溜肉段
溜肉段的做法与步骤
- 第1步.
猪里脊肉切厚片。
- 第2步.
放1勺料酒、白醋1勺、盐1勺、十三香1勺，搅拌均匀，腌制20分钟。
- 第3步.
青椒切段，胡萝卜切菱形片。
- 第4步.
葱花蒜末切好备用。
- 第5步.
一小碗淀粉和水混合，抓匀。
- 第6步.
放入腌制好的猪里脊肉，抓均匀备用。
- 第7步.
调制料汁：料酒2勺、白糖2勺、酱油2勺、盐2勺、搅拌均匀备用。注意不要太酸！
- 第8步.
多放底油，油温7成色，开始依次下挂糊后的肉。下锅后不要立即搅动，否则面糊会脱落，待大多数肉都表皮发硬后，用漏勺将连在一起的肉打散，炸透后捞出沥油。
- 第9步.
捞出后，待油温再升至8成热，将炸过一遍的肉，回锅复炸，炸不到两分钟就可以出锅备用了。
- 第10步.
底油，放葱花蒜末爆香，再下青椒和胡萝卜，大火翻炒。
- 第11步.
放入之前调好料汁，再放水淀粉勾芡。
- 第12步.
放入炸好了的肉段，快速翻动，将每一块肉都挂满芡汁。
- 第13步.
淋入明油，翻炒几下出锅！
