波兰种吐司-随意版

波兰种吐司-随意版的做法说明

记录自己喜欢的一款吐司。称不上菜谱～为什么称随意版呢~_~因为我做吐司配料不太讲究，基本上都是为了消耗一些存货。
吐司我还是喜欢波兰种的，觉得有了酵种的提前发酵，面包成品麦香浓郁，口感绵软细腻弹力十足……

产量是450克吐司盒2个

波兰种吐司-随意版的食材和调料

波兰酵种：❤
高筋粉	100克
水	100克
耐高糖酵母	1克
面团材料:❤
高筋粉	400克
鸡蛋（110克左右）	2只
酸奶	100克
水或牛奶	80克
白砂糖（可增减）	50克
盐	6克
耐高糖酵母（冬季5－6克）	4克
椰油（玉米油40克）	27克

波兰种吐司-随意版的做法与步骤

第1步.
将波兰酵种所有材料混合均匀盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵或室温发酵，发酵至2-3倍大表面有泡泡或中间稍有回落都可以。我一般都是晚上做好第二天中午或下午和面在做波兰种的时候经常一不留神就倒个120克－110克面粉但成品没有区别，只要面粉总重量是500克面粉就行，不用太纠结～这就叫随意版吐司😜
第2步.
发好的波兰酵种看上去有很多泡泡，状态很好。
第3步.
将波兰种及面团材料除了盐和椰油以外所有干湿材料放入厨师机，揉至光滑（如图）
第4步.
加入盐和椰油低速使椰油与面团融合，再提速揉至扩展，揉好的面团轻拉即可出膜，出膜状态平滑无网状，用手指弹咔咔滴响~_~不易破，这样的膜做出的吐司，内在有组织外表有个子。
第5步.
揉好的面团取出滚圆放容器里盖保鲜膜进行一发，我是室温发酵的。
第6步.
面团发至2－2.5倍一发完毕（不看时间看状态）
第7步.
等分成6份稍稍滚圆松弛10－15分钟
第8步.
松弛好的面团光面朝下擀成椭圆形下部稍稍压薄卷起
第9步.
卷好后盖保鲜膜松弛10－15分钟，（松弛时间根据室温高低适当增减）
第10步.
取松弛好的面卷如图-右手拍左手轻轻的拉，适当的拉长点再用擀面杖擀开。这样擀卷均匀面筋不会受到破坏有助于吐司长高
第11步.
擀开后拍掉边上的气泡
第12步.
卷卷要松紧适度
第13步.
卷好收口向下放入吐司盒
第14步.
盖上保鲜膜入烤箱开启发酵功能进行二发烤箱里放碗热水
第15步.
二发到8－9分满白白胖胖的~_~
第16步.
放入预热好的烤箱上火180下火160烤10－15分钟高度定型上色满意盖锡纸全程45分钟完成烘烤（温度和时间根据自己的烤箱设置）出炉震一下脱模即可。
第17步.
大功告成✌✌切片、手撕随意享用吧！！
第18步.
整个吐司都是片状拉丝😋