鸡蛋饼

鸡蛋饼的做法与步骤

1. 第1步.

   4个鸡蛋加入葱花适量，再放盐和十三香，充分打散。

   
2. 第2步.

   油温6成热，下鸡蛋液。底油要比平时炒菜多一点。下锅时改中小火。

   
3. 第3步.

   用筷子从四周依次向中间推动，这样已经凝固的蛋液被推到中间，没有凝固的蛋液就流动到刚刚推开后空出的位置，以保证锅中的蛋液尽快均匀凝固。注意：整个鸡蛋饼基本都快凝固时，就不要推动了，不然鸡蛋饼的外形就被破坏了。

   
4. 第4步.

   基本凝固后晃动马勺，保证不会沾锅底。颠勺翻面，这个有一定技术含量。

   
5. 第5步.

   翻面后，用筷子在鸡蛋饼上从外圈到中心扎几个小洞，这样就将鸡蛋饼中的空气排出去了，少了这一步做出来的鸡蛋饼就会分成，中间有空心。每面煎1.5分钟即可，不要煎太老，来回翻两次就可以了。

   
6. 第6步.

   装盘出锅。