牛肉米粉

牛肉米粉的做法说明

喜欢米粉店的味道，但是每次吃完了嘴边舌尖马上起一嘴泡。可能添加剂太多了吧。我宁愿牺牲一点口感，多花一点金钱去做一碗健康的米粉。毕竟自家吃嘛。实际上功夫和原料到位了，食材自然的醇香融合在一起味道完胜市售米粉。

第1步.
熬牛油市场上也有现成卖的牛油。就是炒火锅底料的那种。但是强迫症患者认为只有自己看着它从牛肥肉变成牛油的过程才放心。熬牛油的时候把锅烧热，下牛肥肉，加一点水。等微微出油后加一点高度白酒放几片姜片。中小火熬制。等肥肉全部变成油渣后将油滤出备用。
2.
煮高汤提前将牛腱子和牛棒骨用清水浸泡2小时（浸泡时加点盐）。锅中加入足量的水，量浸泡好的牛棒骨和牛腱子冷水下锅大火烧开。不停地撇去浮沫，直至撇干净为止。另一炒锅热锅放入适量熬制好的牛油，小火待牛油4成热的时候加入葱姜蒜洋葱炸出香油。将葱姜蒜洋葱捞出装入一个调味包里放入高汤中。取少许桂皮，肉蔻，千里香，小茴香，砂仁，甘草制成一个调味包放入高汤中。高汤中加入少量冰糖，盐，生抽，鱼露继续熬制2小时。
3.
干米粉用80度热水泡2小时
4.
制作牛肉浇头熬高汤那一步中熬出的香油，小火烧热加入豆豉炒到卷皮状态，高汤中煮好的牛腱子切块。放入香油中继续炒。加生抽鱼露再炒2分钟左右关火。
5.
烫米粉熬好的高汤舀出到锅中，中小火待高汤快要沸腾时下米粉。烫一会儿等米粉快好时加入青菜。
6.
最终成品碗中切入葱花，将烫好的米粉，青菜连汤一起到入碗中。把炒好的牛肉浇头码到米粉上面就好了。