水煮肉片

水煮肉片的做法与步骤

1. 1.

   里脊肉切片，加入少许盐、料酒，抓拌均匀。打入一个蛋清，抓匀后加入一勺淀粉，抓匀腌制十五分钟。

2. 2.

   干豆腐切丝，木耳提前三小时凉水泡发。

3. 3.

   锅内烧水，水开后加入半勺盐，下入油菜、木耳、黄豆芽、干豆腐丝等配菜，焯烫1~2分钟断生后捞出铺于碗底。

4. 4.

   起锅烧油，下入葱段、姜片、干辣椒、花椒，爆香。

5. 5.

   加入一大勺豆瓣酱，小火炒出香味。

6. 6.

   锅内添水，大火煮开，添加少许盐和鸡精，煮开时捞出料渣。

7. 7.

   水沸腾状态下快速下入里脊肉片，划散，变白迅速捞出，时间控制在一分钟之内，铺于之前的大碗内。

8. 8.

   将锅内红汤倒入碗中，汤汁分量在快没过肉片但未没过时最佳。

9. 9.

   肉片上撒上切好的蒜末、一小勺花椒面和一小勺花椒。

10. 10.

    烧一勺热油，浇在碗中，激发出蒜和花椒的香味。完成。