自制奶酪

自制奶酪的做法说明

芝士蛋糕大家都吃过吧，但如果没有芝士还能做芝士蛋糕吗？当然可以，自己做就好咯~只用牛奶、柠檬和盐三种食材，就能做出顺滑细腻的奶酪~自制奶酪除了能做蛋糕，也可以直接吃或是用来涂抹饼干和面包，总之就是可以为所欲为所欲为…

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自制奶酪的食材和调料

#乡村奶酪 ricotta
牛奶	3L
柠檬汁	120ml（约4个）
海盐	1小勺
#烤芝士蛋糕
乡村奶酪 ricotta	300g
马斯卡彭奶酪 mascarpone	150g
消化饼干	60g
黄油	25g
糖	80g
鸡蛋	1个
玉米淀粉	2大勺
香草精	几滴

自制奶酪的做法与步骤

第1步.
牛奶小火加热到约70℃后关火（不超过75℃）
第2步.
慢慢加入柠檬汁，边加边搅拌
第3步.
搅好后静置等待约15分钟，析出的乳清颜色偏绿时，就可以将奶酪过筛了
第4步.
用筛网和纱布将凝结的奶酪过筛后包好
第5步.
放入冰箱冷藏至少4小时
第6步.
冷藏好的奶酪中加入海盐后，打发顺滑
第7步.
将牛奶换成奶油，用类似的方法可以做出马斯卡彭奶酪，食材比例大概是奶油 150g：柠檬汁 2小勺
第8步.
可以用自制的乡村奶酪和马斯卡彭奶酪做美味的烤芝士蛋糕！烤箱预热到160℃
第9步.
消化饼干放在保鲜袋里敲碎，碾成细沙状；把融化的黄油加入保鲜袋，捏匀
第10步.
均匀铺在在模具底部，稍微压紧实；放冰箱冷藏15分钟定型
第11步.
乡村奶酪中加入糖打发
第12步.
磕入鸡蛋，打匀；再加入马斯卡彭奶酪，搅打均匀
第13步.
加入玉米淀粉和香草精，打均匀
第14步.
冷藏后的模具内侧涂上黄油，再撒一些低筋面粉防粘
第15步.
倒入模具，刮匀表面，轻磕模具
第16步.
放入预热好的烤箱，烤约60分钟
第17步.
将烤好的蛋糕彻底冷却，脱模
第18步.
在中间凹陷处抹一点草莓酱，放一些树莓，就可以吃啦！

小贴士

自制乳酪：
1. 牛奶最好选全脂鲜奶，保质期比较短的那种，一般在超市的冷藏柜可以买到；
2. 析出的乳清颜色偏绿时，就可以将奶酪过筛了；
3. 用装水的保鲜袋压住包好的奶酪，可以使力量均匀释放在奶酪上；
4. 剩下的乳清可以冰镇后加糖，直接当饮料喝（乳糖不耐者慎食），或是替换水来做包子、馒头、面包等发酵类面食，还可以煮蔬菜浓汤，以及替代牛奶或酸奶，作为奶昔的基底；
5. 如果奶酪无法打到顺滑，仍然呈颗粒状，很可能是牛奶温度过高，导致奶酪质地偏老，但也是可以吃的，所以有条件的话还是建议用温度计哦~
6. 做好的乡村奶酪可以直接吃，也可以用来涂抹饼干、法棍面包等；

烤芝士蛋糕：
1. 模具为6寸蛋糕活底模具；
2. 刚烤好的蛋糕中间有一些晃动，这是正常现象，并不是没有熟；
3. 冷却的蛋糕中间会凹陷，我这里放的是草莓酱和树莓，你可任意替换成喜欢的果酱和水果~