百分百成功的海绵蛋糕
百分百成功的海绵蛋糕的做法说明
我喜欢用分蛋法做海绵蛋糕，分蛋法比全蛋法更节省时间也更容易成功。配方是我经过实践改良过的，成功率百分百
百分百成功的海绵蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
1，将所有原料称量备用，油和牛奶混合充分乳化，鸡蛋分离蛋白蛋黄，鸡蛋不足50g/只可以用6只，正常大小的鸡蛋5只就够，配方是8寸圆模的量
- 第2步.
2，蛋白中加入一丢丢盐和柠檬汁开始打发蛋白，白砂糖分三次加入蛋白霜中，打发至接近干性发泡
- 第3步.
3，加入蛋黄开动打蛋器低速混匀，加入乳化好的油和牛奶继续低速混匀
- 第4步.
4，分三次过筛加入低筋面粉，面糊的量有点多刮刀可能不太好混匀，建议用手混匀
- 第5步.
5，混匀好的蛋糕糊倒入8寸圆模，震出大气泡。 烤箱预热120度
- 第6步.
6，烤箱120度，倒数第二层，烤50分钟
- 第7步.
大功告成，出炉震出热气，不用倒扣！不用倒扣！不用倒扣！晾凉脱模。 模具内可以垫油纸或者烘培纸更有利于脱模。我在模具底垫了裁好的油纸
小贴士
1，分蛋海绵蛋糕的重点是打发蛋白，蛋白稍微打硬一点没关系，只要不打过就没问题，打发蛋白的中后期一定要用低速
2，我的烤箱偏高20度，实际温度140度
