红豆沙青团
红豆沙青团的做法说明
没有吃过青团的北方人，对于这种神奇的食物的情感还真复杂。
红豆沙青团的做法与步骤
- 第1步.
新鲜艾草清洗干净
- 第2步.
加入适量碱，大火烧开
- 第3步.
清水过凉
- 第4步.
榨汁机榨汁，当地人是不用榨汁直接把煮好的艾草和糯米粉在一起揉搓
- 第5步.
加入糯米粉，揉好了就是这样的。时间越久越有嚼劲。
- 第6步.
豆沙馅分小等份
- 第7步.
包法如下
- 第8步.
或如下
- 第9步.
包好了，上锅蒸15分钟左右，可以垫纸或者在蒸屉上刷一层食用油，防止粘连，有网友说塌了是蒸的时间太久，蒸七八分钟就可以，大家可以实验下，我是冷水下锅，大火，蒸十五分钟，没有塌。
- 第10步.
有厨友留言说不成形 我又做了一遍，分享一些细节大家参考。我是只用了500g糯米粉，没有添加其他的粉，糯米粉是如下图袋装的。这次是把艾草大火煮开，连同艾草和煮艾草的水一同放进糯米粉里，揉成面团如图。
- 第11步.
糯米粉是这样的，不知道有厨友做不成型是不是糯米粉黏性太强了，我用这个每次都成功了，还有就是这次是煮艾草的水还没凉的时候加入糯米粉，少量多次，揉成均匀的面团，我做的时候艾草量放少了再加上哺乳期实在不能揉太久的面，所以没有那么均匀
- 第12步.
把面团分成小份，我这次做问题如下：艾草量少了，我抓了一大把艾草，但从成品看艾草量应该更多一些。
- 第13步.
还有一个问题就是水放的不多，所以做第二锅的时候有点裂开，但是包好之后再用手团一团，效果反而比第一锅更好，更有光泽。后面大家可以看对比图。
- 第14步.
这是第二锅的包了13个，第一排第二个有一点露馅了
- 第15步.
上锅蒸的样子
- 第16步.
蒸熟了出锅的样子
- 第17步.
放在盘子里的样子
- 第18步.
对比图，左边第一锅，包好没有再揉圆，右边第二锅，包好后再揉圆，更光滑。
小贴士
1注意艾草量，可以多一些。
2试试热水加入糯米粉。
3揉面团的时间尽量久，尽量均匀。
4试着尝试不同糯米粉看黏性会不会有区别。
