巨好吃的韭菜盒子
巨好吃的韭菜盒子的做法说明
新栽的玉兰花大朵大朵地盛开了，柳树仿佛一夜间绿满枝头，迎春花一大球一大球地怒放着，喜鹊夫妻在忙着筑新巢...春天就这样一步一步走近了...这是重生后的第一个春天，我格外珍惜。
有农村生活经验的好朋友告诉我，春天里最好吃的是新发芽的蔬菜，比如菠菜、小白菜、韭菜...于是请董大姐做起我们最爱的韭菜盒子，品一品春天的味道。
For自己：2斤韭菜，2/3坚果桶面粉，20只中等大小虾仁，出45个
巨好吃的韭菜盒子的做法与步骤
- 第1步.
和面：盆中放入面，半茶勺盐（面会筋道，不发粘），一平汤勺糖，慢慢倒入面量的2/3开水，边倒水边搅拌。
- 第2步.
加入面量1/3冷水，大姐用手把面均匀地揉成面团。-我用面包机揉面，中间观察一下面的柔软度，面要和得软些才好。
- 3.
面盆盖盖子，常温下醒1个小时（这个特别重要！要醒好）。以手按压面团感觉有弹性不黏手为OK。我有一次热水放多了些，醒了一个小时后面还是黏手，不过没关系，擀的时候多放些散发也可以，只是成品的面略gen。
- 第4步.
准备馅：炒三个鸡蛋，边炒边用筷子搅碎，炒熟后晾凉。
- 第5步.
韭菜事前洗好，控干水分（重要！若没控干水分，皮捏不严实）后切碎。不要太碎，吃起来有颗粒感才好。
- 第6步.
切好的韭菜放盆中，倒入适量凉植物油（参考一下：1斤半韭菜我加了5汤勺油）搅拌，让韭菜上均匀包裹上油，亮晶晶的，是为了锁住韭菜的水分，防止过会儿放盐时下水。搅拌均匀后，静置10分钟。-重要！静置后油会把韭菜微微浸润，下一步加盐时就不会杀出水。
- 第7步.
韭菜和鸡蛋混合，搅拌均匀。
- 第8步.
加虾皮，随心情加，若加的多，过会盐要少放，以免过咸。放一点糖，平衡韭菜的辣味。加2勺蚝油提鲜。搅拌均匀。如果喜欢，可以提前泡发木耳，切碎后一起做馅料。适量放盐调味。
- 第9步.
面团光滑有弹性后，分成小剂子。
- 第10步.
擀皮
- 第11步.
装馅。董大姐有本事多放馅。😄
- 第12步.
包起来呀！捏花边儿防馅渗出来。
- 第13步.
锅中多放一点油盖住锅底，中小火烧热，烙起来。两面呈现焦样时，立起盒子，让边缘也熟透。
- 第14步.
装盘上桌
- 第15步.
韭菜的清香、鸡蛋的嫩滑、虾皮的鲜味、面的焦香...非常有层次感，味道超赞！
