法棍

法棍的做法说明

“法棍”是一款最负有盛名的欧式面包，简单的食材，制作出的淳朴味道，却适合搭配很多种食物，瞬间呈现美味。对我来说，法棍一直是我最喜欢的面包，也是最愿意不断研究，提升制作手艺的一款。今天就给大家分享一款简单易做的“法棍”制作方法。

第1步.
麦芽精用水化开，加入到面粉中，搅拌到无干粉，盖上保鲜膜，在室温静止20分钟进行自我水解。自我水解的目的是:让面粉和水接触后，自己产生面筋，而减少搅拌的时间。
第2步.
然后在面团上撒干酵母，法国老面撕成小块加入，低速搅拌4分钟左右，加入海盐（普通盐也可以）。继续搅拌2分钟，然后用快速搅拌4分钟。
第3步.
打面到9分劲。注:（法棍不需要打面到完全阶段）
第4步.
完成后的面团温度是26℃。盖上保鲜膜，放发酵箱，27℃，75%湿度，发30分钟。
第5步.
进行一次折面，然后同上的环境再发30分钟。折面的目的:发酵的更充分。
第6步.
分割面团成350克一个，并卷起面团，上一个发酵环境，静置30分钟，松弛面团。
第7步.
排气，翻面，面团由上边开始往中间折叠1/3。
第8步.
再由面团下边边缘，往中间折叠1/3。
第9步.
然后对折面团。
第10步.
搓成50厘米的长度放到帆布上，进行最后发酵30～40分钟，还是上一个发酵环境。
第11步.
然后割包，5刀。注:忘记拍照了，用上次的“巧克力法棍”的割包图吧。
第12步.
烤制:上火240℃，下火220℃，烤28分钟，进炉开6秒的蒸汽。注:烤法棍得烤箱要有石板，法棍帖着炉底的石板上烤。
第13步.
好了，外部酥脆，内部柔软，多空的法棍好了。