*蛋黄酥

*蛋黄酥的做法与步骤

1. 1.

   提取猪油

2. 2.

   咸鸭蛋黄喷适量白酒，放烤箱中层，上下火150，5分，晾凉备用

3. 3.

   油皮所有材料混合，揉成面团，大约揉5分钟，放保鲜袋，盖湿毛巾，醒1小时

4. 4.

   油酥所有材料混合，揉成面团，放保鲜袋盖湿毛巾，醒1小时

5. 5.

   醒面期间，把豆沙分成25克一个的小剂子，揉成圆球形，放保鲜袋

6. 6.

   取一豆沙球按扁，把一蛋黄放在上面，用虎口收紧，揉圆，收口朝下，放保鲜袋里

7. 7.

   把油酥分成每10克一个的小剂子，揉圆，依次排放，放保鲜袋里，上面盖湿毛巾

8. 8.

   把油皮分成每20克一个的小剂子，揉圆，依次摆好放保鲜袋里，上面盖湿毛巾

9. 9.

   取第一个操作的油皮，按扁，在上面放第一个做的油酥，用虎口收紧，包好，揉圆，收口朝下，放保鲜袋里，盖湿毛巾，依次全部包好，醒10分钟

10. 10.

    进行一擀：取第一个操作好的油酥油皮，收口朝上，用手整成长方体，擀成长舌形，从上往下卷起来，放保鲜袋里，盖湿毛巾，依次全部擀好

11. 11.

    进行二擀：取第一个卷好的，再次擀成长舌形，从上往下卷起来，放保鲜袋里，盖湿毛巾，依次全部擀好

12. 12.

    取第一个卷好的，用拇指在中间压一下，把两头向中间压，擀成圆饼，在其上面放一个包了蛋黄的豆沙球，用虎口收紧，包好，揉圆，收口朝下，放保鲜袋里，盖湿毛巾，依次全部包好

13. 13.

    所有的包好之后，预热烤箱上下190，5分

14. 14.

    把所有包好的，放烤盘上，刷两层薄薄的蛋黄液，撒适量芝麻

15. 15.

    放烤箱中层，上160，下140，30分