抹茶肉松卷
抹茶肉松卷的做法与步骤
- 第1步.
将牛奶，白糖（蛋黄15克）色拉油一起加热，到稍微沸腾
- 第2步.
沸腾之后稍微晾一下，大概一分钟，或者把锅晃一百下。
- 第3步.
筛入抹茶低筋粉
- 第4步.
拌匀，加入蛋黄继续拌匀
- 第5步.
蛋白加几滴柠檬汁，50克白糖分三次加入蛋白。按照戚风蛋糕的打发。
- 第6步.
打到软性发泡状态
- 第7步.
取三分之一蛋白加入蛋黄糊拌匀
- 第8步.
将拌匀的蛋黄糊再倒入剩下的蛋白中，拌匀
- 第9步.
将拌匀的蛋糕糊从高处倒下了，这样会消除一部分大气泡
- 第10步.
将盘中的蛋糕糊抹平，从上往下平着摔几次，震荡出大气泡
- 第11步.
烤箱170度，烤18分钟
- 第12步.
出炉后稍微晾一下就倒扣
- 第13步.
下面铺一张烘焙纸倒扣，揭掉油纸。同样手法，再翻一下面，将底面翻下去
- 第14步.
准备丘比沙拉酱
- 第15步.
挤到蛋糕胚上面
- 第16步.
用刮刀抹平
- 第17步.
撒适量肉松，我用的黑旗蟹味肉松酥
- 第18步.
卷起，稍微定型十分钟
- 第19步.
去掉烘焙纸，切片
- 第20步.
切面朝上摆盘
