回锅鱼片
回锅鱼片的做法说明
指导老师：冯鑫
回锅鱼片的做法与步骤
- 第1步.
巴沙鱼腌制挂浆：巴沙鱼切抹刀片，片成大片。大碗中放鱼片、白胡椒粉、半个全蛋液、一点盐、一克糖提鲜，抓匀。放一勺玉米淀粉，轻轻抓匀，薄薄挂一层浆。
- 2.
姜切片，小葱切段。
- 第3步.
煎鱼：锅中放油，煎鱼片。煎至鱼肉一半发白时翻面。
- 4.
炒酱汁：另起一锅，放姜丝、豆豉和郫县豆瓣，炒香。放1勺甜面酱，炒香。放入葱蒜，留点绿色葱叶待出锅前点缀一下。
- 5.
放料酒，挥发后添水，不要放太多。
- 6.
加入鱼，烧制一下。
- 7.
自然收汁，沿锅沿儿放香油，晃匀。
- 第8步.
放入葱叶，大火烧一下，起锅。
- 第9步.
附巴沙鱼切法
- 第10步.
失败案例：鱼片解冻冲洗后未控干，导致上粉后湿嗒嗒，下锅煎时浆衣掉皮；鱼片切的太小，易碎；
- 第11步.
虽然上浆失败了但味道依然不错！
