水果蛋糕卷（小四卷）

水果蛋糕卷（小四卷）的做法与步骤

1. 第1步.

   准备俩个盆，蛋黄跟蛋白分离

   
2. 第2步.

   蛋黄加10克白砂糖，挤几滴柠檬汁，香精进去（可以不加），倒入40克玉米油，40克牛奶

   
3. 第3步.

   用蛋抽划十字搅拌

   
4. 第4步.

   倒入40克低筋面粉，划十字搅拌，不要划圈易消泡

   
5. 第5步.

   蛋白滴几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖打发，第一次打出鱼眼泡加10克，第二次打发成密集小泡泡加10克，第三次没有泡泡了加入剩下的10克。盆倒过来没有流出来就是成功了，打出小弯钩即可，咱们做蛋糕卷不是做戚风，蛋白不用打发过硬。打发蛋白的时候你可以预热烤箱了，一般预热5到10分钟。

   
6. 第6步.

   蛋白打发图，这张图大家可以收藏下

   
7. 第7步.

   打发好的蛋白倒出三分之一到之前的蛋黄糊里，用硅胶铲上下翻拌，不要画圈，翻拌均匀再倒入三分之一再翻拌均匀，再把剩下的蛋白都倒进去翻拌均匀

   
8. 第8步.

   将翻拌好的蛋糕糊倒入28*28不沾金盘里，下面放油布或者油纸，记得刮平，震几下震出小气泡

   
9. 第9步.

   我偷懒了没刮平，放入烤箱中下层，180度15分钟，最好放个温度计进去，每个人烤箱不一样，有温差，我的烤箱温差是30，所以我烤的时候一般都是设定150度

   
10. 第10步.

    烤好拿出来震几下放在网架上晾凉，几分钟后把蛋糕卷拿出来放网架上晾凉，等完全冷却后再撕去油布或者油纸

    
11. 第11步.

    淡奶油加入绵砂糖开始打发

    
12. 第12步.

    冷却后的蛋糕涂上打发好的奶油加上自己喜欢的水果，水果切丁小点

    
13. 第13步.

    借助擀面杖把它滚成一个卷，油纸记得撕长点，放冰箱冷藏2小时定型，方便切片

    
14. 第14步.

    这是冷藏了一晚上的蛋糕卷切片切好了，可以开吃啦，我里面放的是菠萝，火龙果，芒果，草莓我都放过，说实话还是芒果的最好吃。放啥水果看你们个人喜好了