鲜美胶东海鲜卤子面
鲜美胶东海鲜卤子面的做法说明
蛏子是胶东卤子面的灵魂
鲜美胶东海鲜卤子面的做法与步骤
- 第1步.
备料：葱姜，肉丁，豆王，胡萝卜，韭菜，鲜虾
- 第2步.
去虾线，从虾头后面拽出来即可。
- 第3步.
蛏子洗净，焯水，凉水下锅，微微开锅时，撇去浮末，即可捞出，取肉。
- 第4步.
取肉注意去掉边缘黑线和触角黑皮，如图最上面那一只，黑色触角应该去黑皮，变成下面这样的触角
- 第5步.
煸锅加酱油
- 第6步.
炒料加水，最后放蛏子肉。留一半韭菜。
- 第7步.
蛏子澄澈的汤（这里没拍照），在炒料过程中沉淀，炒料以后加入。
- 第8步.
加汤以后再大火开锅
- 第9步.
煮开淋入鸡蛋
- 第10步.
最后加入另一半韭菜，香菜。
- 第11步.
松软鸡蛋包裹着蛏子肉，大虾和一切，汤鲜味美。
- 第12步.
下面条，浇卤子
- 第13步.
蒜臼子砸大蒜也是这道面出锅后调味的灵魂，砸的时候加一点盐，使蒜汁更突出浓厚
- 第14步.
餐桌调味：大蒜 香油 盐 醋 酱油
小贴士
这道卤子面可以选用鲜面条，软弹嚼劲。
蛏子肉如果有沙子，可以在取肉以后在汆烫的汤里洗去沙子，这样还可以进一步保存鲜味在汤里。
使用鲜汤时候，沙子会沉淀，不用担心。
