戚风小蛋糕

戚风小蛋糕的做法说明

我家宝宝很喜欢吃小蛋糕
之前做过几次
总是开裂并且上色严重内心儿却不熟还塌腰
总结经验
还是温度太高
试了低温定型
然后转高温烘烤
效果好很多
最重要，还是要摸清自己烤箱脾气
烤蛋糕主要是烘烤

戚风小蛋糕的食材和调料

鸡蛋	4个
牛奶	60克
玉米油	40克
低筋粉	67克
细砂糖	50克
柠檬汁	几滴

戚风小蛋糕的做法与步骤

第1步.
把牛奶和玉米油倒入盆里，可以不用玉米油，无色无味的油就行，不要用花生油，花生油做出来巨难吃
第2步.
牛奶和玉米油混合到充分融合到一起，要乳化到位，可以画圈搅拌
第3步.
低筋粉过筛到盆里
第4步.
之字型搅拌到无干粉，不要搅拌过度，不然会起筋，做好的蛋糕不够蓬松，会有韧性
第5步.
蛋黄和蛋清分离，把蛋黄加入到混合物里，之字型搅打到均匀
第6步.
蛋清里面加几滴柠檬汁和细砂糖，打蛋盆打蛋器要无水无油，夏天建议鸡蛋冷藏，冬天可以常温
第7步.
开始打蛋白
第8步.
打到接近干性发泡，提起打蛋器，有大的弯钩，不用太硬。打发不够会回缩塌陷，打发过度做出来的蛋糕组织会很粗糙，容易开裂
第9步.
取三分之一蛋白霜和蛋黄液混合
第10步.
切拌或者翻拌均匀
第11步.
将混合物倒入剩余蛋白霜，翻拌或者切拌均匀
第12步.
很细腻哦
第13步.
把糊糊装入裱花袋，剪口开挤
第14步.
上下火120度预热烤箱，挤八九分满
第15步.
不断观察烤箱，看蛋糕的状态，烤箱不同，温度时间差异很大一定摸清自己烤箱情况，我家烤箱120度50分钟，转140度20分钟仅供参考。还有前20分钟不要开烤箱啊，开了烤箱容易回缩。出炉倒扣晾凉。
第16步.
这是迷你的小蛋糕，用的迷你烤盘迷你纸杯，我的温度和时间是120度30分钟，转140度15分钟
第17步.
迷你小蛋糕适合小宝宝吃～
第18步.
成品