素砂锅饺
素砂锅饺的做法与步骤
- 第1步.
干香菇提前隔夜冷水泡发。 素高汤：砂锅冷水加一小勺盐，下两朵不去蒂的香菇，水烧开后，小火煮1小时，还可以下一些豆芽，会清甜点。煮好后关火。 再选两朵香菇去蒂切花刀备用，大个的杏鲍菇切去发黄部分和根部，斜切几片备用；等高汤煮好再下入。
- 第2步.
四朵香菇去蒂切粒，杏鲍菇切粒（伞部一起下）。
- 第3步.
准备一锅烧开的热水，下一小勺盐，下北豆腐焯水1分钟，捞出迅速冷水冲洗，切小丁备用。 PS:焯水可以去豆腥味，时间不宜长，冷水可以锁住营养。
- 第4步.
我妈买的长款白菜。 同样开水下锅焯水1—2分钟，去掉涩味，捞出过冷水，挤干水分。
- 第5步.
白菜切丁，加食用油拌匀。
- 第6步.
饺子馅: 锅里热油，炸豆腐丁，至微黄捞出。再放香菇丁小火炒香，下杏鲍菇丁，炒香捞出。炸好的豆腐丁、菇丁晾凉，白菜粒搅拌均匀。 我额外留两块豆腐表面炸金黄，等下放汤里煮。葱切段，姜切片，也放锅里小火过一下油，有香味时关火。
- 第7步.
拌好的馅料晾凉，包饺子。
- 第8步.
素高汤加一些冷水，下炸过的葱段、姜片、剥皮拍过的蒜瓣，两块炸豆腐，杏鲍菇片，切花刀的香菇，加调味料（生抽、蚝油、香醋、素鸡精、辣油）。
- 第9步.
煮开，下饺子，饺子浮起后煮一会，觉得差不多就关火。
- 第10步.
还可以在饺子表面用喷壶喷一点水，再去干蒸。蘸陈醋。
小贴士
干蒸前先用喷壶表面喷一些水可以防止开裂或口感较硬。
