老北京菜团子
老北京菜团子的做法说明
菜团子对我这个年纪的北京孩子来说并不陌生，因为小时候基本上家家都会做菜团子，雪里蕻馅的菜团子是冬季吃的最多的，然而春季到来各种新鲜有营养的野菜馅团子可以丰富我们的餐桌，这个季节也是很多老百姓踏青挖野菜的好时候……
老北京菜团子的做法与步骤
- 第1步.
首先将荠菜洗干净用开水烫一下，再用清水冲洗一遍，然后攥掉水分，将其剁成碎末
- 第2步.
在肉馅中加入葱姜末，搅拌均匀
- 第3步.
再加入生抽，白胡椒粉，糖，鸡精，盐，香油搅拌均匀调味
- 第4步.
将切好的荠菜和肉馅一同搅拌均匀
- 第5步.
将新良玉米粉称250克倒入大碗中，这款玉米粉比较细腻，所以即使不是很喜欢吃玉米粉的人吃起来也不会感动粗糙
- 第6步.
先在玉米粉中加入酵母搅拌均匀
- 第7步.
再加入250克的水，你没有看错就是250克的水！千万不要减量啊！因为做菜团子就用玉米粉，而玉米粉不会像白面那样揉成很有弹性的团团，所以就像图片这样，也要纠结！发酵30分钟左右即可，因为玉米面团不会和白面团那样出现蜂窝状的感觉，仅仅是稍微有蓬松的感觉……
- 第8步.
取41克左右的玉米面团用手揉一揉
- 第9步.
用手轻轻的按成饼状
- 第10步.
将两倍左右的荠菜馅装入
- 第11步.
收口部分捏紧
- 第12步.
操作过程视频中这样双收不停的挤压和包裹
- 第13步.
最后像视频中将菜团在手中滚动做调整
- 第14步.
将荠菜菜团放入蒸箱或者蒸锅中，开火蒸25分钟左右即可
- 第15步.
我用的是蒸箱，如果用蒸锅也一样，在蒸锅的屉上垫上屉布（纱布）
- 第16步.
蒸好的菜团子不要一出锅就取，稍微凉一些再移动这样菜团子不易散
- 第17步.
薄皮大馅的荠菜菜团子就做了
- 第18步.
是不是很有食欲……
小贴士
其实菜团子和平时我们吃包子一样，喜欢什么馅就可以包什么馅！只要自己喜欢就好，如果哪里有不明白的地方可以微信咨询：wanghaiyan454678
