提拉米苏

提拉米苏的做法与步骤

1. 第1步.

   A手指饼干制作： 将蛋黄和糖粉1放入搅拌机，慢速搅拌均匀，转快速打至粘稠(液体提起，可画出清晰的8字形状)

   
2. 第2步.

   糖粉2和蛋白，放入搅拌机，慢速搅拌至化糖，转快速打至硬性发泡。

   
3. 3.

   将1/2蛋白部分加入蛋黄部分，翻拌均匀至，再加入剩下的蛋白部分，继续搅拌均匀

4. 第4步.

   将低筋面粉和玉米淀粉过筛分次加入，翻拌至无干面粉颗粒，液体成飘落状态

   
5. 第5步.

   装入裱花袋，挤出需要的造型

   
6. 第6步.

   放入烤箱，上火180℃，下火160℃。烘烤20min~30min

   
7. 第7步.

   取出烤好的手指饼，冷却后，需密封保存。备用。

   
8. 第8步.

   B咖啡糖浆制作： 将B部分材料，放入容器，搅拌均匀，盖上保鲜膜，备用

   
9. 第9步.

   奶油芝士制作： 吉利丁片用冰水泡软，备用，奶油芝士解冻软化至光滑无颗粒，加入1/5的液体淡奶油，搅拌均匀，备用

   
10. 第10步.

    蛋黄打发至浓稠，备用

    
11. 第11步.

    打发蛋黄同时将糖加适量水，小火加热至融化(参考食用油颜色)，将吉利丁片加入糖油中融化

    
12. 第12步.

    将糖浆趁热倒入搅拌好的蛋黄，搅拌均匀

    
13. 第13步.

    加入芝士部分混合，用蛋抽搅拌均匀

    
14. 第14步.

    淡奶油，打至6分发(比酸奶浓稠一些)加入温热的芝士部分翻拌均匀。

    
15. 第15步.

    D巧克力戚风蛋糕制作： (厚5毫米，比模具小一圈，备用)(可以制作多种造型) http://www.xiachufang.com/recipe/103762505/

    
16. 第16步.

    提拉米苏入模： 在模具中，底层放入巧克力蛋糕胚，均匀涂抹咖啡糖浆，用芝士糊覆盖，再放入第二层巧克力蛋糕胚，均匀涂抹咖啡糖浆，再次覆盖芝士糊。

    
17. 第17步.

    做好后，放入冰箱冷冻室冷冻12小时以上，方便脱模。

    
18. 18.

    提拉米苏装饰