抹茶纸杯蛋糕

抹茶纸杯蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   准备两个干净的不锈钢盆，无水无油。蛋黄和蛋白分开，往蛋白里滴几滴醋，放入冰箱冷藏。

2. 2.

   蛋黄糊——方法一蛋黄里加25g白糖不规则搅拌至无明显颗粒，加入牛奶拌匀，再分三次加入玉米油，不规则搅拌至乳化，特征泡沫细腻有光泽。低筋面粉过筛加入拌匀形成粗糙的蛋黄糊。将蛋黄糊过筛即可细腻无面粉颗粒。放入冰箱冷藏。

3. 3.

   方法二（推荐这一种）1、玉米油水浴加热微烫即可（反正你觉得比之前热了就OK），过筛加入抹茶粉，搅拌均匀（呈暗绿色）；2、加入牛奶，搅拌至乳化（玉米油和牛奶均匀混合，呈浓绿色）；3、再过筛加入低筋面粉，极其浓稠的糊状（偏丑的浓绿色）；4、加入蛋黄液（加了25g白糖搅拌均匀），搅拌均匀，呈深绿色糊状（比方法一粘稠但细腻很多，无明显面粉粒，建议还是再过筛）。得出的蛋黄糊和打发蛋白搅拌均匀后颜色是翠绿色。比照片的颜色好看多了。渣技术。

4. 4.

   蛋白：白糖分三次加入，大泡泡/细腻泡泡/有纹路。电动打蛋器打发，高中低档至打蛋头提起有尖角即可（微微尖角，不要打过）这一步就可以预热烤箱至150度左右。蛋白打发很重要啊。

5. 5.

   蛋糕糊：将三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀，再将其倒回蛋白里，继续翻拌均匀，无颗粒。

6. 6.

   将蛋糕糊倒入十二连模内，八分满即可。放入预热好的烤箱，150度～160度，三十到四十分钟。小心表面烤过。烤好后取出放凉即可。

7. 第7步.

   翻拌的时候不够均匀，有挺多大孔。晾凉后，表面和底部微凹，颜色呈碧青色，吃起来抹茶味挺浓的。