炸酱
炸酱的做法与步骤
- 第1步.
猪肉洗净，去掉猪皮备用
- 第2步.
猪皮洗净冷水下锅煮熟
- 第3步.
剁成肉沫装盘备用
- 第4步.
姜蒜剁成沫备用
- 第5步.
肥肉下锅炒至油不浑浊
- 第6步.
捞出肥肉沫
- 第7步.
炒瘦肉，炒至油透明不浑浊
- 第8步.
加入猪皮，和炒好的肥肉沫小火炒至肉香味出来
- 第9步.
放姜沫小火炒出姜味
- 第10步.
加5勺甜面酱
- 第11步.
再加3勺黄豆酱，酱香更浓郁
- 第12步.
盐，鸡精，味精，白糖各一勺，炒至均匀捞出留一点油在锅里炒大蒜
- 第13步.
大蒜炒至金黄加入捞出的炸酱
- 第14步.
关火拌匀
- 第15步.
一道美味的炸酱就出锅了，用来拌面，做炸酱面味道巴适得很
小贴士
火候一定要掌握好，猪皮一定要最后炒，因为里面含有丰富的胶原蛋白容易糊锅，炒糊了炸酱就不香了，下姜的时候可以稍微加一点高度白酒提味增香
