水晶虾饺
水晶虾饺的做法说明
虾饺是广东地区著名的传统小吃，属粤菜系，虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼，已经有百年历史。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。
水晶虾饺的做法与步骤
- 第1步.
所有食材称重备用。
- 第2步.
胡萝卜刨丝后切碎，锅烧热后放一点点油，翻炒后盛出。将虾泥，五花肉泥，胡萝卜拌入料酒，糖，盐，香油，适量白胡椒拌匀。
- 第3步.
抓起馅料，从高处甩入碗内，多甩几次，使馅料更劲道。
- 第4步.
将澄粉100g和淀粉10g混合均匀，另外20g淀粉备用。
- 第5步.
加入滚烫的热水搅拌均匀，待微凉后，加入另外20g淀粉，揉成光滑面团。
- 第6步.
加入猪油。
- 第7步.
揉成光滑面团，醒发30分钟。
- 第8步.
用吸油纸在揉面垫上和菜刀一面涂上油，取一小团面粉，(包一个压一片，其他面团放在碗内，盖上保鲜膜)
- 第9步.
用涂过油的刀面用力往下压。
- 第10步.
要薄一点，透过面皮能看到手指。
- 第11步.
在面皮上放上馅料和一段虾仁，不要放太多，避免包的时候面皮破掉。
- 第12步.
象包饺子那样就可以了。
- 第13步.
冷水上锅，等水开后，关小火蒸10分钟即可。
- 第14步.
趁热食用。
