8寸戚风蛋糕

8寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   无水无油两个盆，蛋白蛋黄分开

   
2. 第2步.

   蛋黄加油加奶

   
3. 第3步.

   用蛋抽搅打混合完全

   
4. 第4步.

   筛入面粉

   
5. 第5步.

   左右搅拌，不要画圈 搅拌到没有干粉，备用

   
6. 第6步.

   蛋清加几滴柠檬汁或者白醋，打蛋器开打 打出鱼眼大小的泡时，加第一份糖

   
7. 第7步.

   绵密状态，加第二份糖

   
8. 第8步.

   出现纹路，加第三份糖

   
9. 第9步.

   继续打蛋白，慢慢垂直提起打蛋器，是小的垂直尖角，就可以了

   
10. 第10步.

    蛋白分三次混合蛋黄液，图片是第一次

    
11. 第11步.

    每次都用硅胶刮刀从下向上翻拌，或者从中间向两侧切拌，不要用任何其它手法，一直拌到颜色均匀，看不到蛋白

    
12. 第12步.

    三次蛋白混合后，是这个样子的，看起来特别顺滑

    
13. 第13步.

    烤箱135度70分钟 (烤箱温度不同，建议低温慢烤) 蛋糕应该先升高，再回平

    
14. 第14步.

    出烤箱，倒扣

    
15. 第15步.

    成品6.5cm，满模