香草杏仁戚风蛋糕
香草杏仁戚风蛋糕的做法说明
因为早晨拿搅拌机磨了杏仁露有剩下的，中午就烤了个香草杏仁口味的蛋糕。
好吃，来记录一下方子。
香草杏仁戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
制作杏仁露：北杏仁50g用清水浸泡4小时。与清水600ml、糯米粉20g一起放入豆浆机，按照豆浆程序启动即可。
- 第2步.
煮好后晾凉备用。（如果是直接喝的，可视个人口味调入适量砂糖。用来做蛋糕的部分不需要加糖了，因为蛋清里还会放糖，当然噬甜除外...但不健康哦）
- 第3步.
分离蛋黄和蛋清，蛋清装在无水无油大盆里。
- 第4步.
蛋黄打散，加玉米油搅匀，加杏仁露和香草精搅匀。
- 第5步.
筛入低筋面粉和玉米淀粉，之字形拌匀。
- 第6步.
蛋黄面糊过筛一次。如下图，很细腻。
- 第7步.
蛋清分三次加细砂糖打发至小尖钩，也可以稍软一点。打发中途加入2滴柠檬汁。
- 第8步.
烤箱预热。三分之一蛋白霜倒入蛋黄面糊里，翻拌均匀，再倒回蛋白霜盆里，翻拌均匀，注意不要搅拌以免消泡。
- 第9步.
从高处将面糊倒入模具（可以用刮刀引流），刮刀使其铺平角落。磕几下震去大气泡。
- 第10步.
放入预热好的烤箱里，中下层，145℃上下火烤45分钟（观察上色，及时加盖锡纸）。
- 第11步.
出炉，倒扣，晾凉后脱模。
小贴士
过筛蛋黄面糊可以让组织更细腻。
