水煮鱼（龙利鱼）
水煮鱼（龙利鱼）的做法与步骤
- 第1步.
龙利鱼解冻轻轻挤出多余水分，切片
- 第2步.
加一个鸡蛋清、适量盐、白胡椒粉、生粉腌制
- 第3步.
我不太喜欢豆腐皮的豆腥味，所以豆腐皮加盐焯水了三分钟
- 第4步.
黄豆芽洗净沥干水
- 第5步.
生菜洗净沥干水
- 第6步.
准备花椒、麻椒、干辣椒
- 第7步.
准备适量火锅底料，也可用郫县豆瓣酱代替
- 8.
起油锅，下花椒、麻椒、干辣椒、火锅底料，小火煎出红油
- 第9步.
加入足量开水，加入盐、鸡精、蚝油调味
- 第10步.
把豆腐皮和豆芽下锅煮熟捞出垫在盆底
- 第11步.
把生菜下锅十秒钟捞出垫底（喜欢生的也可以直接垫底）
- 12.
把腌好的鱼片下锅，煮开后把锅上边的浮沫撇掉，关火，把鱼片捞出铺在菜上，加入汤
- 第13步.
在鱼片上撒上葱花、花椒、麻椒，烧滚油，把油泼在上面，再点缀香菜即可。
