《昨日的美食》之韭菜番茄麻婆豆腐
《昨日的美食》之韭菜番茄麻婆豆腐的做法说明
出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.14 #107，主菜。
ニラとトマト入りマーボー豆腐
日式麻婆肉末酱的批量制作方法，以及豆腐的衍生做法。
口味上，因为加入了大量味噌，甜咸酱香，基本不辣。
《昨日的美食》之韭菜番茄麻婆豆腐的食材和调料
| 豆腐 | 1块 |
| 韭菜 | 150g |
| 番茄 | 1颗 |
| #日式麻婆肉末酱 | |
| 猪肉末 | 250克 |
| 大葱 | 半根 |
| 大蒜 | 1-2瓣 |
| 生姜 | 3片 |
| 沙拉油 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| #豆腐调味料 | |
| 玉米淀粉 | 1勺 |
| 凉水 | 半碗 |
| 砂糖 | 2大勺 |
| 酱油 | 3大勺 |
| 味噌 | 3大勺 |
| 蚝油 | 3大勺 |
《昨日的美食》之韭菜番茄麻婆豆腐的做法与步骤
- 第1步.
书中成品如图所示。
- 第2步.
准备原料。 我这里准备了猪肉250g，可以做两次菜的分量。
- 第3步.
豆腐切小块，微波炉加热2分钟。
- 第4步.
取出后放滤网上滤下水。
- 第5步.
韭菜去黄叶，切段。
- 第6步.
番茄去皮切小块。
- 第7步.
先来炒日式麻婆肉末酱。 锅中下少量沙拉油，将猪肉末下锅翻炒至断生。
- 第8步.
猪肉炒的时候准备葱姜蒜末。 准备大葱半根，切段。 大蒜1瓣去皮。 生姜一小块切片。
- 第9步.
葱姜蒜用料理机打成碎末。 没有料理机的话用刀切也没问题。
- 第10步.
切好的葱姜蒜末取出备用。
- 第11步.
7中猪肉末炒到发白后，加入1勺豆瓣酱，再加入10中的葱姜蒜末，炒出香味。
- 第12步.
炒好的日式麻婆肉末酱取出一半，下次可以用来做其他麻婆菜系。 剩下的一半留在锅中，可以先关一下火。
- 第13步.
准备豆腐的调味料。 玉米淀粉1大勺，加小半碗凉水搅拌均匀。
- 第14步.
再加入2大勺砂糖、3大勺酱油、3大勺味噌和3大勺蚝油，搅拌均匀，味噌全部化开。
- 第15步.
12中炒好的肉末再开火，倒入14中准备好的调味料汁，煮至汤汁略粘稠。
- 第16步.
加入豆腐和番茄，中火煮3分钟以上。
- 第17步.
最后加入准备好的韭菜，略翻炒后即可出锅。
- 第18步.
装盘上桌。
小贴士
如果觉得炒肉末时间来不及，也可以提前将葱姜蒜准备好。
作者在书中提到，为了保持酱汁粘稠，加入豆腐后需要煮3分钟以上。
另外可根据个人口味，在豆腐的调味料中选择加入花椒、甜面酱或豆豉。
