苦瓜炒肉丝
苦瓜炒肉丝的做法说明
这个季节寒热交替的频繁，容易上火。吃点儿苦瓜炒肉是个不错的选择。
苦瓜炒肉丝的做法与步骤
- 第1步.
把肉丝洗净，依次伴入盐、生抽、淀粉，抓拌一下，再倒入一点油。倒油可以吧让肉丝在炒制时更嫩，不粘连。腌制一会儿。
- 第2步.
苦瓜两根洗净，拦腰切断，再对半抛开。用勺子刮去籽和瓤。
- 第3步.
切片撒入适量的盐，我撒了有3克多。抖抖盆子，使盐可以均匀的落在苦瓜片上。静置约10分钟。
- 第4步.
烧热锅，倒油，下大料葱段姜片炸至变色出香味。
- 第5步.
调小火，倒入肉丝翻炒几下后，再把火🔥调大。我感觉这样炒肉不紧张。继续翻炒至变色，盛出。
- 第6步.
腌好的苦瓜，用手将水攥出来。腌过的苦瓜可以被攥出很多的水。
- 第7步.
这就是攥出的苦瓜水
- 第8步.
烧热锅，加入适量油，下苦瓜煸炒1～2分钟。
- 第9步.
倒入肉丝继续翻炒，使之翻拌均匀。
- 第10步.
将调有生抽，盐，糖，淀粉的碗汁倒入锅中。
- 第11步.
翻炒至收汁，出锅。
小贴士
炒菜之前可以先将勾芡的水淀粉汁调好。碗汁里面的盐，糖量可以根据肉和腌制的苦瓜的咸度自行调节，不需要特别的准确量。多放了糖就甜点，多放了盐，叠加的多了，就咸点。
