沙氏熏鲅鱼

沙氏熏鲅鱼的做法与步骤

1. 第1步.

   新鲜鲅鱼一条，手指摁下去硬硬的，眼睛晶莹，腮鲜红色。不解剖，快刀切成1.5-2cm厚度。切完后去除内脏，可以用牙签和剪刀。放入一半的葱段和姜片，加入盐和料酒及花椒腌制20-30分钟。

   
2. 第2步.

   厨房纸吸干多余水分，越仔细越好。锅中倒油能没过鱼即可。为了口感和节约成本，可以使用玉米油或葵花籽油。油温烧至七八成，看到放入干净筷子有小泡即可放入鱼肉。先放入没有内脏部分的实心大块肉，依次放入小一些的鱼肉。不要翻动，怕粘锅可以用筷子轻推鱼肉。

   
3. 第3步.

   炸制5-8分钟，小的可以先出锅，两面金黄即可。

   
4. 第4步.

   捞出控油，此图为鱼的本色，没加滤镜。

   
5. 第5步.

   锅中留底油，少许，放入葱姜蒜爆锅，倒入老抽和白糖，加开水漫过鱼的量即可。放入炸好的鱼，收汁靠干。如果喜欢五香味可以加五香粉，喜欢酸辣味可以炒干辣椒滴几滴醋。