色如碧玉、口感糯韧的——青团

色如碧玉、口感糯韧的——青团的做法说明

做青团有四五年了，这个菜谱是按照做过的好几个菜谱修改而成，是适合自己的最好的菜谱。创建菜谱，主要为了记录下来，如能惠及他人，不胜荣幸。
菜谱量可以做18个青团。我的三个蒸笼正好蒸一次的量。

第1步.
豆沙分成30克一个，放进冰箱冷冻成型，便于包制。
第2步.
艾草取嫩叶，浸水20分钟，洗净后，加适量水打碎成泥。倒入锅里，加一点点小苏打，煮沸。稀稠度如图。
第3步.
糯米粉和粘米粉、白糖倒进盆里，搅匀。趁热倒入艾草泥水，搅拌成絮状，再揉成团。可以多揉一会儿，皮的口感会更有韧性。注意，380克艾草泥水不要一次性倒入，我是分三次倒入的，分别是300、50、30。380克艾草泥水也不是固定不变的，看面团的成型情况而定。毕竟，你的艾草泥水和我的稀稠度不会一模一样。
第4步.
面团分成50几克一个，多一克少一克没什么关系，咱又不是做实验。包入豆沙，放进蒸笼。
第5步.
表面刷一层油，冷水上锅蒸20分钟。
第6步.
熟后颜色变深了。
第7步.
趁温热包上一层保鲜膜防粘。
第8步.
装入礼盒，送人也是不错的。
第9步.
这是前几天做的豆沙肉松咸蛋黄馅的。