红油抄手

红油抄手的做法说明

抄手，对于四川人而言，就好比混沌之于上海市，云吞之于广东人。这是四川人再熟悉不过的一道街边小面食，也是承载着我们的回忆，因为各家各户都有着自己的故事和味道。

第1步.
准备阶段：把老姜清洗干净，去皮，切成小块待用。将葱切成葱花待用。
第2步.
准备阶段：将500g的猪前腿肉洗干净，切成块状。
第3步.
将猪肉用刀剁成肉馅，这个时候教大家一个小技巧，那就是用手腕抖动来剁，这样手不容易累。快成肉馅时把步骤1的佐料放在一起继续剁烂。
第4步.
剁到如图所示的这种程度时再加入一到两个鸡蛋，少许的花椒粉一起剁。
第5步.
剁到如图所示的程度就可以了，然后装在一个碗里，等待包抄手时使用。
第6步.
将肉赶一点点在抄手皮上。包法的话可以随心所欲，各家的方式略有不同。
第7步.
打调料：有句玩笑话就是，打调料要用大碗（四川话叫大泊儿）才香。主要的调料就是：酱油，醋，味精，猪油，葱花，花椒粉，红油辣椒；我额外加了一些我自己炒的芽菜肉末。此外，不喜欢吃花椒粉的朋友也可以试着加花椒油，味道也香的很。
第8步.
我喜欢加一点豌豆尖，豌豆尖只需要下锅烫10到20秒即可，这样的口感最佳。最后说一句就是我喜欢的起锅顺序，烫碗豆尖，然后加汤到碗里，最后把煮好的抄手舀起来慢慢的。