抹茶绿豆沙软包

抹茶绿豆沙软包的做法与步骤

1. 1.

   烫种=面粉:开水(一定是沸水)=1:1 两者搅拌均匀密封冷藏过夜使用最佳(烫种的量一般是配方面粉量的10-15%)

2. 第2步.

   面团材料除了盐和黄油外得其它材料放入厨师机进行揉面，揉至出后膜在加入盐和黄油揉至完全扩展，取出整理出光滑面进行第一次发酵。(面团温度不要超过28)用白面团图片顶替下😏

   
3. 第3步.

   面团发至2倍大小手指戳洞不塌陷即可，取出分割成50克一份的面团，揉圆醒发15--20分钟。

   
4. 第4步.

   醒发后取一个面团，擀开包入80克豆沙，(我包的馅料下层是30克奶酥加50克绿豆沙)

   
5. 第5步.

   全部包好后，进行第二次发酵，温度32湿度80，40分钟左右(并不是固定的，要看发酵的状态)发至1.5--2倍大小

   
6. 第6步.

   醒发好筛上面粉(随便用什么花模，图中是自刻的花模)

   
7. 第7步.

   我用的高比克风炉，预热160度，13分钟左右。