家常懒人版芋头糕
家常懒人版芋头糕的做法说明
哥哥最近做的芋头糕我们都说好吃，不断给他戴高帽，他倒是很开心，一吃完就做。而且还做上瘾了，每次都在想着怎么样做才能更省时更偷懒。
家常懒人版芋头糕的做法与步骤
- 第1步.
用的是花都的特产——花都文岗芋头，很大一个，又粉又香的品种，一个就有五六斤重。说是成熟的文岗芋头，丢水里是浮在水面上的，不会下沉。
- 第2步.
炭步芋头切丁或切丝。切丁的口感也很好的，芋头糕能咬到一粒一粒的芋头粒。粘米粉和水搅匀成糊糊，备用。
- 第3步.
将虾干去壳，与瑶柱干放温水中泡软。皇上皇腊肠切小丁，备用。皇上皇腊肠的购买要注意食品标签哦，要选“猪肉肠”制作的腊肠，不要买“蛋白胶原肠衣”制作的腊肠。我喜欢三七分的皇上皇腊肠，不会太肥或太瘦。
- 第4步.
泡软后的虾干切丁，瑶柱干撕成丝。备用。
- 第5步.
炒锅下一点油，加入腊肠炒出香味。
- 第6步.
加入虾干丁和瑶柱干丝。
- 第7步.
捞起炒香的肉类。加入芋头丝，炒至芋头丝起焦，要不停的兜锅才不粘锅。芋头丝这一步炒焦一点半熟，会让后面蒸的时间缩短，蒸好后的芋头糕才能咬到芋头丝的口感，不成糊糊。
- 第8步.
加入之前炒香的肉肉，兜锅，让味道能更均匀，更入味。
- 第9步.
加入适量的盐，再兜均。放的腊肠少就多放点盐，腊肠多就少放点盐。
- 第10步.
将调好的蚝油与泡瑶柱的水也加入，翻兜入味。
- 第11步.
冲入之前调好的粘米粉糊糊，翻炒到水分有点收干。也就是1分钟左右的事，注意不要糊锅了。（粘米粉与水的比例是1：3，具体的量要根据芋头的量来调整就行了。）
- 第12步.
将炒稠了的半成品用不粘的模具装好，压平整。
- 第13步.
冷水入蒸锅，上盖，水烧开开始算时间，大概20分钟左右就行了。
- 第14步.
出锅后晾凉就可以了。就算是就这样切来吃也很好吃的。
- 第15步.
将晾凉成形的芋头糕切成厚片，就可以吃了。
- 第16步.
将晾凉成形的芋头糕切成厚片，在煎锅里将两面煎香煎焦，就成了粤式早茶里最常见的芋头糕了。
