老北京打卤面
老北京打卤面的做法说明
今日早餐：
老北京打卤面
土豆丝鹌鹑蛋
苹果
纯手工手擀面
2019.04.03早餐
老北京打卤面的做法与步骤
- 第1步.
1、五花肉过冷水煮开撇去浮沫再用温水洗干净
- 第2步.
2、木耳、香菇、黄花菜用清水洗几遍后用温水泡软
- 第3步.
3、五花肉洗净后，锅内加入清水，大葱、料酒、花椒、八角、生姜煮开后转小火煮30分钟
- 第4步.
4、煮五花肉的时候和面做面条，面粉加水和盐揉成面团后静置15分钟
- 第5步.
5、将面团分成两份，然后擀成长方形薄片，表面撒些干粉，等等卷起来切的时候才不会粘在一起
- 第6步.
6、折三折卷起来
- 第7步.
7、卷好切成细条做成面条，尽量撒干粉防粘
- 第8步.
8、泡好的木耳、香菇、黄花菜切好，木耳要去根蒂，香菇切成细条，黄花菜去根，切成两段
- 第9步.
9、泡的水别倒了，等等可以煮面，可以提味
- 第10步.
10、五花肉煮好之后切片
- 第11步.
11、两个鸡蛋打好，一勺生粉加三勺水调成浆
- 第12步.
12、锅内倒入刚刚浸泡木耳香菇和黄花菜的水再加上适量清水烧开后加入香菇、木耳、黄花菜、五花肉煮15分钟
- 第13步.
13、然后倒入老抽
- 第14步.
14、加入适量的盐
- 第15步.
15、倒入水淀粉
- 第16步.
16、倒入蛋液，不要马上搅动，烧开后再搅散才会形成比较漂亮的蛋花
- 第17步.
17、卤汤煮好了
- 第18步.
18、取另外一个锅，锅内倒入适量清水煮开后下入面捞熟捞起备用
- 第19步.
19、锅洗净，倒入适量的油加花椒炒出香味
- 第20步.
20、面煮熟后捞到碗里，加上卤料卤汁，再淋上少许花椒油就可以了
- 第21步.
21、味道不错噢^_^
