戚风蛋糕(后蛋法)
戚风蛋糕(后蛋法)的做法说明
今天这款戚风蛋糕(后蛋法)我是用中筋粉做的，刚好家里没有低筋粉，加入了玉米淀粉，可以减低它的筋度，让蛋糕蓬松，如果你刚好，家里也没有低筋粉了，就试试我这个配方吧😁️😁️😁️
戚风蛋糕(后蛋法)的做法与步骤
- 第1步.
把材料和用品先准备好，免得要用到的时候手忙脚乱
- 第2步.
蛋清蛋黄分离(盛蛋清的盆子必须无水无油，否则打发不了)
- 第3步.
先制作蛋黄糊，这次我用的是后蛋法 先把油和牛奶倒入容器里
- 第4步.
用打蛋抽搅拌均匀，一定要乳化到位，让牛奶和油充分融合(不能油水分离的状态)
- 第5步.
筛入面粉
- 第6步.
搅拌到无颗粒(这步要耐心点，状态是很粘稠的)
- 第7步.
加入蛋黄
- 第8步.
用蛋抽以Z字型的手法进行搅拌
- 第9步.
搅拌好的面糊是很细腻光滑的(如图) 这样我们的蛋黄糊就制作好了，放一边，开始打蛋白
- 第10步.
蛋白加入几滴柠檬汁，打蛋器用中低速先把蛋白打出大眼泡泡后加入第一次糖{糖分三次加入}
- 第11步.
打到有细微纹路加第二次糖
- 第12步.
打到小弯沟加第三次糖
- 第13步.
继续搅打到提起打蛋器呈直线的小角就好了
- 第14步.
打发好的蛋白倒扣也不会掉下来的
- 第15步.
用蛋抽弄三分之一的蛋白到蛋黄糊里(烤箱在这步的时候预热)
- 第16步.
用刮刀以翻拌的手法进行搅拌(不要圆圈搅拌哦，会消泡的)
- 第17步.
翻拌均匀的蛋黄糊在全部倒入蛋白里面
- 第18步.
以同样的手法翻拌均匀后倒入八寸的模具里
- 第19步.
拿起模具在桌上，震几下，震出里面的大气泡和把表面抹平
- 第20步.
送入预热好的烤箱里面，先125度烤30分钟后转145度烤30分钟，一共60分钟
- 第21步.
烘烤结束后，马上出炉，立马在桌子上震几下，震出里面的热气，然后倒扣在晾网上晾凉(我用两个碗把晾网架起来了，高一点，让热气散出去，等下表面才不会一碰就掉皮)
- 第22步.
倒扣两小时后就可以脱模了 这是正面图，有点轻微开裂，在自己的接受范围内，我不太喜欢炸得很厉害的😂️😂️
- 第23步.
来张侧面图瞅瞅
