完美戚风配方

完美戚风配方的做法与步骤

1. 1.

   1、分蛋：将蛋黄和蛋白分开，蛋白一定放在无盐无水的盆里

2. 2.

   2、蛋黄加15克糖打至浓稠、颜色变淡、体积膨大；

3. 3.

   3、50克的色拉油分3次加入，每次加入搅拌均匀；

4. 4.

   4、加入50克牛奶，搅拌均匀；

5. 5.

   5、低粉和泡打粉混合后筛入蛋黄液，一定翻拌均匀，无结块！！不要偷懒哦～

6. 6.

   6、打发蛋白，45克糖平均分三次加入：鱼眼状、蛋白变细腻、出形状；

7. 7.

   7、蛋白打至湿性发泡：做卷/纸杯蛋糕；蛋白打至干性发泡：做圆形蛋糕；

8. 8.

   8、1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀，翻拌手法重要，避免消泡，极其重要；

9. 9.

   9、步骤8的混合物加入剩下的2/3蛋白，继续翻拌均匀，翻拌轻柔，手法正确，避免消泡；

10. 10.

    10、步骤9翻拌均匀的蛋糕糊从10CM高倒入模具，减少气泡，再把模具震几下，排出气泡。

11. 11.

    11、放入预热好的烤箱中下层进行烤制！