家传珍珠丸子
家传珍珠丸子的做法说明
我家太后有两大绝学：珍珠丸子和鸡汤。
其中的珍珠丸子，今年春节的时候做了一次，还是小时候的味道，真心好吃。为了之后自己复刻，特此记录。
家传珍珠丸子的做法与步骤
- 第1步.
各种配料备齐，猪肉馅最好选干爽偏瘦的瘦肉馅为宜；江米提前泡水三小时以上后沥干水分，潮湿状态备用；
- 2.
荸荠削皮切丁，切的颗粒尽量大些，可增加最后成品爽脆口感；
- 第3步.
肉馅内放入鸡蛋；
- 第4步.
依次放入淀粉、生抽、盐、食用油、鸡精、胡椒粉、姜粉、水、荸荠碎，其中荸荠可不加；
- 第5步.
全部混合后，向同一个方向搅打上劲；
- 第6步.
搅打完成，干湿适宜为佳；
- 第7步.
用一手将肉馅挤出规整的圆形，另一手用勺沾水挖出既成丸子，沾水是为了丸子不黏勺；
- 第8步.
挖好的丸子放入潮湿江米中滚圆沾满即可；
- 第9步.
在蒸锅中铺好屉布，码放好；
- 第10步.
蒸锅上灶，大火30分钟即可；
- 第11步.
装盘完成。
小贴士
1、肉馅尽可能用较干爽并且偏瘦的最佳；
2、在肉馅内加水搅打上劲，加尽量多的水，成品丸子才不会干硬，但要注意最后完成搅打后的肉馅干湿状态必须可以挤出成型丸子，故加水量在50-100g之间根据自身感受调节；
3、荸荠削皮后切丁，需大颗粒增加口感，此步可省略；
4、因我个人讨厌生姜，故奶奶从小给我都是用姜粉制作，此部分可替代成姜蓉或姜末；
5、江米或圆糯米最好提前一晚清水浸泡，如时间不够也至少需要提前泡三小时以上，备用时务必沥水控干，潮湿但无水状态最佳。
