清明青团
清明青团的食材和调料
| 青团皮 | |
| 粘米粉 | 100克 |
| 糯米粉 | 200克 |
| 淀粉 | 50克 |
| 艾草 | 500克 |
| 小苏打 | 3克 |
| 肉松馅 | |
| 肉松 | 150克 |
| 咸鸭蛋 | 10个 |
| 色拉酱 | 2勺 |
| 熟白芝麻 | 2勺 |
| 豆沙馅 | |
| 赤豆 | 150克 |
| 黑豆 | 30克 |
| 麦芽糖 | 50克 |
| 糖 | 40克 |
| 淀粉 | 2勺 |
| 奶冻馅 | |
| 牛奶 | 240克 |
| 奶油 | 70克 |
| 糖 | 40克 |
| 淀粉 | 40克 |
清明青团的做法与步骤
- 第1步.
红豆黑豆浸泡一晚，中火加糖煮至开花，连汤带豆倒入破壁机，20秒变糊后倒入炒锅，加麦芽糖炒干水份，起锅前加入淀粉结团放凉备用。
- 第2步.
10颗咸鸭蛋取蛋黄压碎，加入肉松、芝麻、色拉酱拌匀备用。
- 第3步.
80克牛奶加40克淀粉拌匀备用。剩余牛奶加糖加奶油烧至小滚，加入前面备用的牛奶淀粉不停搅拌至粘稠放一晚。
- 第4步.
把馅搓成30克小球。
- 第5步.
艾草摘嫩叶清洗。
- 第6步.
烧开水加入艾草加一小勺盐加3克小苏打，断生捞出立马放冷水里冷却，取出放破壁机15秒，用滤网滤汁，取渣倒入粉中。
- 第7步.
糯米粉、粘米粉、澄粉、艾草渣拌匀揉团。
- 第8步.
揉匀分成多个50克小剂。
- 第9步.
包汤圆一样包法。
- 第10步.
一个包好了。
- 第11步.
水开蒸8分钟关火刷上油。
- 第12步.
3种馅，吃不完用保鲜膜包好放速冻。
