糖糕小秘方
糖糕小秘方的做法说明
烫面过程和一般人不一样，烫完的面不粘手。不过技术不好掌握。炸好的糖糕好吃的不得了。
糖糕小秘方的做法与步骤
- 第1步.
凉水下锅，煮沸后加少量凉水，防止水太烫。小火。
- 第2步.
倒入面粉，让面粉像锅盖一样覆盖水面。
- 第3步.
水从锅边沸腾起来时，用擀面杖朝一个方向搅拌。
- 第4步.
搅拌
- 第5步.
搅成一团后关火。
- 第6步.
顺时针逆时针搅拌十来下。让面团拉起小丝即可，见上图。
- 第7步.
这时候烫熟的面完全不粘手了。当然了，里面的比例火候需要自己琢磨。
- 第8步.
揉面，并把面团中的面粉挑出来。这一步非常重要，如果面粉不挑出来，炸制的时候非常容易嘣油炸脸，而且咬不动。
- 第9步.
揉好的面团放凉。如果等不急，可以揪成小块。
- 第10步.
面团已经凉了，重新揉成一整个面团，期间可以加水。非常累人。
- 第11步.
揉好状态。盖好放置两个小时。
- 第12步.
用一点油，把面团分开。
- 第13步.
糖陷中放入2%的面粉，避免糖陷潮湿。
- 第14步.
包吧
- 第15步.
用一小块面团试火的温度。
- 第16步.
炸制，不要搅动。待成型后可以轻轻拨动，把粘锅的分开。
- 第17步.
快好了。
- 第18步.
完美，这是第二天拍的照片，放几天都不会软塌。
