青团
青团的做法说明
配方量可做10个
面皮每个45克
馅心每个35克
青团的做法与步骤
- 第1步.
将咸蛋黄分离出来 用手尽量剥去表面白衣
- 第2步.
生咸蛋黄表面喷洒白酒→大火蒸15分钟
- 第3步.
蒸熟的咸蛋黄碾碎→加入肉松翻拌均匀→分成20克×10个
- 第4步.
豆沙 分成15克×10个
- 第5步.
豆沙中包入咸蛋黄肉松 → 待用
- 第6步.
艾草粉＋水 搅拌成汁
- 第7步.
澄面＋热开水 烫拌成面团
- 第8步.
澄面团撕碎＋糯米粉
- 第9步.
分次加入艾草汁→ 揉捏均匀
- 第10步.
加入猪油→ 揉捏均匀
- 第11步.
分成10个面团 盖保鲜膜
- 第12步.
蒸锅烧水→ 蒸盘铺油纸→ 油纸上刷油
- 第13步.
面团包入陷心
- 第14步.
上汽后大火蒸8分钟（4分钟的时候开盖泄气）
- 第15步.
完成→ 表面刷熟油或可食用油
