黑麦辫子欧包
黑麦辫子欧包的做法说明
今天推荐的黑麦欧包食谱，无油无糖非常健康。材料中使用法式面包粉，并加入20%的黑麦粉及细麸的全麦面粉，在传统硬欧包做法的基础上，采用液种法制作来提升风味。并在烘焙过程中使用烘焙石板与烤箱蒸汽，进一步模拟烤窖的高温。烤出来的面包麦香醇厚，表皮有漂亮的焦脆，内部韧劲十足，是作为主食面包的良好选择。
黑麦辫子欧包的做法与步骤
- 第1步.
准备好所用的材料。
- 第2步.
波兰种提前一天制作，材料混合均匀后盖好冷藏约17小时。
- 第3步.
所有面团材料放入CM-506E厨师机搅拌机，
- 第4步.
1档聚成团后转3档揉面。
- 第5步.
面团揉至扩展阶段，较光滑的状态即可。
- 第6步.
台面撒干面粉，面团取出后借助刮板整理收圆，放入烤盘中再拍扁。
- 第7步.
卡士发酵箱提前预热，选择温度28度，湿度70%，时间120分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后将面团放入，进行基础发酵。
- 第8步.
发酵中途，
- 第9步.
每隔45钟取出面团折叠一次，
- 第10步.
来增强面筋强度，
- 第11步.
共折叠2次。
- 第12步.
发酵好的面团取出分成2等份，排气后滚圆松驰20分钟。
- 第13步.
将松驰好的面团整形成椭圆形，
- 第14步.
再把面团的约1/3擀扁，
- 第15步.
要刮板切成3份，
- 第16步.
辫成3股辫子。
- 第17步.
再用擀面杖在另一端面团的中间压出一个凹槽，
- 第18步.
在凹槽的两边扫一层油后把辫好的辫子轻松的盖在面团上面，末端压在底部。
- 第19步.
两份面团做好后放在油布或油纸上，
- 第20步.
盖好室温发酵约1小时，侧边要折起来定型。
- 第21步.
卡士热风电烤箱， 石板放入下层，提前270度预热约45分钟，接水管接水，先按蒸汽键5秒，将发酵好的面团用面包铲送入烤箱，关门后再按蒸汽5秒，温度调整为250度，
- 第22步.
烘烤至10分钟时抽出油布，温度调整到220度继续烘烤15分钟。
- 第23步.
烘烤结束面包立即出炉，用力震一下烤盘后将面包脱出烤盘放在网架冷却即可，面包麦香醇厚，香气迷人哦。
小贴士
1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。
2、 烘烤的温度和时间只针对卡士CO-960S热风烤箱，仅供参考，请按各烤箱的温度性能适当调整。
