青团
青团的食材和调料
| 糯米粉 | 100克 |
| 澄粉 | 45克 |
| 开水 | 50克 |
| 猪油或色拉油 | 5克 |
| 糖 | 12.5克 |
| 艾草汁 | 85克 |
| 台州版菜馅 | |
| 腊肉 | 半块 |
| 春笋 | 1根 |
| 香菇 | 3朵 |
| 雪菜 | 半袋小 |
| 酱油 | 1勺 |
| 糖 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 咸蛋黄肉松馅 | |
| 肉松 | 62克 |
| 咸蛋黄 | 75克 |
| 沙拉酱 | 30克 |
青团的做法与步骤
- 1.
做艾草汁，先洗干净艾草
- 第2步.
上锅用水煮艾草加一小勺苏打煮2分左右
- 第3步.
捞出来放入料理机打成艾草糊，用纱布过滤的出艾草汁
- 4.
先做烫澄面，用开水少量多次倒入澄面里，烫成透明状可成团，用保鲜膜封住备用
- 第5步.
将猪油或色拉油➕糖加到糯米粉里拌匀➕艾草汁混合均匀后加入澄面团，混合均匀
- 6.
腊肉馅提前一晚腌制，春笋香菇切丁，雪菜切碎，加入酱油，糖，蚝油腌一夜
- 第7步.
第二天腊肉切丁炒香，炒出油
- 第8步.
加入所有腌制材料一起炒炒熟，如果再腌制时候弄咸了，可以加醋和糖调整，我这是自己加了小米椒，你们可以不加
- 9.
然后面团我用的是37克一个面团，把菜包进去，中间厚一点，周围可以薄一点
- 第10步.
做咸蛋黄肉松馅，咸蛋黄切碎，肉松➕咸蛋黄➕沙拉酱拌匀，搓成28g一个球
- 第11步.
包在里面就可以了
- 第12步.
上锅开水蒸10分钟就好，不要时间久了会塌，我这次没有➕艾草汁做，就给你们看下
- 13.
如果有不清楚的可以加我微信wtljsz
小贴士
1烫澄面很重要，水一定是开水，少量多次，一次性倒入会稀，水量不一定跟我的一样，每个牌子面粉吸水量不同，出来是透明可捏成团的状态，不是稀糊糊状态
2一定是开水上锅蒸
3煮艾草要放小苏打，让每一片叶子都煮到，这样艾草汁会比较绿，煮完放进冰水，也可以让液体更绿
4咸蛋黄肉松，蛋黄可以夹杂一些大块的更好吃
