汤种双色吐司
汤种双色吐司的做法说明
好看好吃的双色吐司，2个250克小吐司，一个抹茶红豆，一个咖啡红豆。方子来自爱和自由的螺纹吐司，只调整了糖的比例，原方糖占总面粉量的12%（34克），我改为占9%（26克），口味稍淡。
汤种双色吐司的食材和调料
| 65℃汤种（高筋粉15克，水75克） | 90克 |
| 金燕酵母 | 3克 |
| 日清山茶花高筋面粉 | 265克 |
| 细砂糖 | 26克 |
| 盐 | 3克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 全蛋液 | 28克 |
| 冰水 | 85克 |
| 黄油 | 28克 |
| 2个450克吐司模的方子（总面粉量500克计算） | |
| 汤种（面粉30克，水150克） | 180克 |
| 酵母 | 5克 |
| 高筋粉 | 470克 |
| 细砂糖（占10%） | 50克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 冰水 | 135克 |
| 黄油 | 50克 |
| 抹茶粉+水 | 6克+8克 |
| 咖啡粉+水 | 10克+4克 |
汤种双色吐司的做法与步骤
- 第1步.
除黄油所有材料放厨师机揉面。（厨师机为博世5系列）
- 第2步.
揉好面团用了35分钟，面团温度25.4℃，记得功率低的厨师机要绑冰袋降温。
- 第3步.
常温25℃发酵1小时。
- 第4步.
发好面团约533克，分为4分，二分为146克，二分为120克。一份120克的面团加入1小匙（约3克）抹茶粉和4克水，用手持打蛋器的面勾打匀。另一分120克面团加入5克咖啡粉和2克水，打匀。
- 第5步.
滚圆，中间醒发15分钟。
- 第6步.
整形，卷吐司。
- 第7步.
32℃发酵箱发酵40分钟至8成满。（更新：带盖吐司发至7成满，不带盖一般发至8成）
- 第8步.
烘烤：180℃（实际温度190℃）烤箱烘烤35分钟。出炉。烤好的面包中心温度达到94℃以上就是烤熟了。
- 第9步.
成品。
- 第10步.
双色的吐司最好加盖，不加盖的话吐司会爆头，造型就不好看了。
- 第11步.
当然，切出来也不算难看。
