凉拌茄子
凉拌茄子的做法说明
在广州的云南人想念家乡味道做的一道凉菜。
凉拌茄子的做法与步骤
- 第1步.
茄子一根，洗净，切成大条，上蒸锅蒸熟。根据功率不同，大概15-20分钟。
- 第2步.
大蒜切成蒜末。（菜板和菜刀先用烫水冲洗一下，消毒）
- 第3步.
加入辣椒面一勺，根据个人吃辣能力进行调整。
- 第4步.
干净的锅烧热，加入葵花籽油，待油烧到烟点时，关火，把油倒入蒜末和辣椒面上面。刺啦刺啦刺啦！
- 第5步.
热油倒入，搅和均匀，等待油温下降。
- 第6步.
蒸熟的茄子放凉至不烫手为止，撕成茄子条。
- 第7步.
一旁的油温降到40℃以下时，加入葱花、酱油10ml，花椒油0.5ml，糖0.5g，盐1g，醋2ml。
- 第8步.
加入白芝麻，搅拌均匀。再把调好的料汁浇在茄子条上搅拌均匀。
- 第9步.
装盘，一盘香辣可口的凉拌茄子就做好了！
