菠菜烤麸麻酱拌荞麦面（含烤麸做法）
菠菜烤麸麻酱拌荞麦面（含烤麸做法）的做法说明
【关于荞麦拌面】
减脂期主食我最常吃的就是杂粮饭和荞麦面了。荞麦面热量低，口感却很好，Q弹爽滑，搭配得好的话简直比外面卖的拌面还要好吃。
【关于这款拌面】
烤麸、青豆/毛豆提供蛋白质，菠菜、木耳、金针菜和菌菇提供丰富的膳食纤维和维生素，配上荞麦面作为碳水来源，简单的拌面营养全面又丰富。
烤麸借鉴了四喜烤麸的做法，麻酱和菠菜又是经典的搭配，二者放在一盘拌面里，蔬菜爽口、烤麸汁水饱满，美味又无负担。
【关于分量】
一人份
菠菜烤麸麻酱拌荞麦面（含烤麸做法）的食材和调料
| 制作烤麸（可跳过）： | |
| 面筋粉/活性小麦粉（vital wheat gluten） | 1杯（240ml量杯） |
| 水 | 一杯 |
| 酵母 | 5克 |
| 拌面材料： | |
| 烤麸 | 10小块 |
| 木耳 | |
| 金针菜/黄花菜 | |
| 香菇 | |
| 菠菜 | |
| 青豆/毛豆 | |
| 荞麦面 | 40克 |
| 麻酱 | 10克 |
| 清水 | 5克 |
| 酱油 | 3勺 |
菠菜烤麸麻酱拌荞麦面（含烤麸做法）的做法与步骤
- 第1步.
制作烤麸（用市面上买的干烤麸可以直接跳到步骤4）：将面筋粉、清水、酵母混合，揉成面团。放在室温下发酵2小时。之后上蒸锅蒸40分钟左右。这里注意用大一点的蒸锅，因为面团会膨胀到很大，冷却后会回缩到图中的样子。
- 第2步.
蒸好的面筋切成小块，烤箱300华氏度/150摄氏度左右，烤30分钟，翻面，再烤30分钟。尽量把烤麸内的水分烤干，这样可以存放久一点。
- 第3步.
把烤好的烤麸放到密封袋中储存。一般没有风干功能的烤箱很难把水分完全烤干，所以还是推荐放进冰箱储存。
- 第4步.
把烤麸、木耳、金针菜、香菇放到水中泡发。
- 第5步.
荞麦面和青豆/毛豆一起放进锅中煮。大概煮到水开后熟了。
- 第6步.
锅中放油，先把烤麸放进锅中翻炒。
- 第7步.
加入木耳、金针菜、蘑菇翻炒。
- 第8步.
加入三大勺酱油、两大勺清水，盖上盖子焖煮5分钟。之后开盖大火收汁。
- 第9步.
菠菜焯水后切段备用。
- 第10步.
把麻酱10克、白开水5克混合在一起，搅拌均匀。
- 第11步.
煮好的荞麦面、青豆、菠菜和炒烤麸码放在盘中，浇上拌好的麻酱。
- 第12步.
拌匀就可以吃啦。还可以滴上一两滴香油。
- 第13步.
享用吧。
