酸菜鱼火锅

酸菜鱼火锅的食材和调料

草鱼	两斤左右
酸菜一袋，千张，豆芽
花椒，干辣椒，姜蒜，盐，味精，鸡精，胡椒粉，野山椒，白芝麻，小葱，猪油，高汤，生粉

1.
味型：咸鲜麻辣技法:汆制作：1鱼宰杀，洗净，剔成鱼片，码味上浆（盐，料酒，水淀粉），鱼头架剁成块，酸菜切成片。
2.
2，豆芽，千张绰水垫底。
3.
3锅制净，放入少许油，先下花椒，干辣椒煸香，再下姜蒜炒香，再下酸菜炒香，加入高汤，倒入鱼头架，烧开后，熬出乳白色鱼汤，捞出来，垫在配料上面，锅留原汤，调基本味，胡椒粉，野山椒沫，烧开，汆入鱼片，成熟后，起锅，再撒上花椒，干辣椒，姜蒜，白芝麻，小葱花，锅中烧热油，将上面浇上热油，成菜。