酥皮小泡芙
酥皮小泡芙的做法说明
每次买淡奶油都是浪费一大半
想着刚好可以做个泡芙
之前都是空口吃
奶油没过期前赶紧用
参考君之泡芙方子 一次就成功
酥皮 奶油参考另一个方子
酥皮小泡芙的食材和调料
| 酥皮 | |
| 无盐黄油 | 35克 |
| 糖粉 | 25克 |
| 低筋面粉 | 35克 |
| 泡芙 | |
| 无盐黄油 | 40克 |
| 盐 | 0.6克 |
| 糖 | 1.5克 |
| 水 | 80克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 奶油香缇 | |
| 蛋黄 | 30克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 低筋面粉 | 10克 |
| 牛奶 | 140克 |
| 无盐黄油 | 5克 |
| 打发好的淡奶油 | 40克 |
酥皮小泡芙的做法与步骤
- 第1步.
准备食材
- 第2步.
制作酥皮：黄油软化加糖粉拌匀（无需打发）
- 第3步.
筛入低筋面粉
- 第4步.
搅拌至无干粉
- 第5步.
装入保鲜袋干成3-4mm面片
- 第6步.
冰箱冷藏1小时左右（有点硬了就可以）
- 第7步.
制作泡芙：锅中加黄油 盐 细砂糖 水，搅拌均匀
- 第8步.
沸腾后转小火，筛入低筋面粉快速拌匀
- 第9步.
搅拌至无干粉，成团，离火
- 第10步.
面团另外倒容器，用筷子搅拌散热，大约60-65度，不太烫水。分次加入蛋液搅拌
- 第11步.
蛋液不一定全部加完，用筷子挑起，呈倒三角，大概4厘米，不会掉落即可
- 第12步.
装入裱花袋，挤出。（也可直接用勺子）
- 第13步.
酥皮面片取出，压出比泡芙稍大的圆
- 第14步.
盖在每个上面，烤箱200度预热，200度烤8分钟，调至180度烤15分钟。（烤箱不同，温度时间自己调整）
- 第15步.
制作奶油香缇：蛋黄 细砂糖拌匀
- 第16步.
筛入低筋面粉，搅拌至无干粉
- 第17步.
牛奶提前加热至37度左右（可以放微波炉加热1-2分钟，再放冷一会）分多次加入蛋黄白糖低粉混合物中
- 第18步.
搅拌好后过筛至锅中
- 第19步.
小火熬制浓稠，不停搅拌
- 第20步.
加入黄油拌匀
- 第21步.
盛出，过筛1-2次，更加细腻
- 第22步.
冷却后放入冰箱冷藏半小时左右
- 第23步.
加入打发好的淡奶油，搅拌均匀
- 第24步.
在泡芙底部戳个洞，用裱花袋将奶油香缇挤入，泡芙完成。
小贴士
1.放入烤箱烘烤，泡芙膨胀后就可以降低温度了。
2.一次不要做太多，隔天就会变软了。（我这个方子大概做了15个，关键还是看泡芙的大小）
3.泡芙面糊可以挤出来冷冻，下次直接烘烤。
