芒果青团
芒果青团的做法说明
这是一款魔都的创新美食。因爱美食会经常关注各挡美食节目，偶尔闻见这款创意青团，搜了一下【下厨房】竟然没有。于是就开始研发一一芒果青团的由来。后天就是清明节了，分享一下。
芒果青团的食材和调料
| 卡士达酱料： | (有多余的） |
| 蛋黄 | 3个 |
| 牛奶 | 250克 |
| 糖 | 50克 |
| 低筋面粉 | 25克 |
| 黄油 | 20克 |
| 芒果馅料： | |
| 卡士达酱 | 160克 |
| 芒果肉 | 400克 |
| 芒果干 | 60克 |
| 面皮料： | |
| 澄粉 | 49克 |
| 开水 | 82克 |
| 糯米粉 | 130克 |
| 粘米粉 | 33克 |
| 糖 | 25克 |
| 植物油 | 16克 |
| 麦清汁 | 139克 |
芒果青团的做法与步骤
- 第1步.
卡士达酱制作：牛奶、糖、低筋面粉、蛋黄混合均匀无粉粒后小火加热再➕黄油不断搅拌，特别是后期要快速，以免糊锅底。我的做法是先小火烧搅拌待接近厚糊糊状再隔水烧，继续搅拌，这样就一定不会糊底了。
- 第2步.
搅拌至粘稠糕状冷却备用。
- 第3步.
取芒果肉用料理棒打成泥。
- 第4步.
芒果泥用不沾锅炒，收干水分成芒果酱后➕入160克的卡士达酱、60克芒果干碎粒继续炒制。如果芒果甜度不够可适量加些糖。
- 第5步.
一直炒到干湿度类似豆沙状，但要比豆沙稀软一点。
- 第6步.
戴上手套，手套、盘子刷一些油防粘，把芒果馅分割成35克左右一个。
- 第7步.
放入冰箱冷冻2⃣️一3⃣️小时。便于包皮。
- 第8步.
1⃣️澄粉➕开水（一定要滚烫的哦）用饭勺搅拌至无干粉。2⃣️糯米粉、粘米粉、糖、油、麦清汁混合成团。3⃣️把上面两种食材翻压混合均匀，分成9份。 如果亲们喜欢更软点的皮，可适量增加糯米粉，相应减少沾米粉哦。
- 第9步.
芒果馅经过冷冻后硬实了比较好包。如图面皮包上芒果馅用虎口收紧收口。
- 第10步.
包好放入笼屉内（垫油纸），表面刷少许油。水烧开后上笼蒸10分钟左右。
- 第11步.
出炉。如果一、二天不吃，要用保鲜膜包裹好放冰箱冷藏(不易开裂）。
- 第12步.
噢哟，不要太好吃哦😋！
