烫面蒸蛋糕
烫面蒸蛋糕的做法说明
欢迎关注我的个人美食微信公众号hai-meishiji。用蒸锅做的蛋糕，做出来的蛋糕柔软细腻不上火，最适合老人家和孩子吃了。
烫面蒸蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
准备好蛋糕模，我这个是6寸的蒸蛋糕模，底部有很多孔，不同于以往用在烤箱的蛋糕模，底部要加铺一张油纸。这种蒸模用来做蛋糕更好，传热快，受热均匀
- 第2步.
牛奶倒入小奶锅中，小火加热至冒小泡离火
- 第3步.
将牛奶倒入碗里，倒入油，用蛋抽拌至不见油星，乳化好
- 第4步.
将过筛过的面粉倒入，拌至不见干粉即可。这几步一定要手快，别等牛奶凉了再操作。
- 第5步.
这时候面糊已经不是很热了，将蛋黄倒入，不用担心会烫熟蛋黄
- 第6步.
拌好的蛋黄糊，提起蛋抽，蛋黄糊可以流下来的状态
- 第7步.
蛋清里加入1克盐，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖分3次加入到蛋清里，打至干性发泡，提起打蛋头呈直立小尖角的状态
- 第8步.
取1/3打发好的蛋白霜到蛋黄糊里，从底部向下翻拌并切拌均匀
- 第9步.
拌好的蛋糕糊再倒回剩余的蛋白霜里
- 第10步.
用同样的手法拌好
- 第11步.
倒入6寸模具里，在桌面上震出气泡
- 第12步.
用碟子盖住模具，放入水已经烧开的蒸锅里，用中火隔水蒸50分钟左右（时间仅供参考，不同锅具和火力蒸的时间不同，我用的是电陶炉）
- 第13步.
扫码关注我的个人美食微信公众号，每天都会推送一篇美食文章
小贴士
时间仅供参考，不同锅具和火力蒸的时间不同，我用的是电陶炉
