酸辣笋干腊肉
酸辣笋干腊肉的做法与步骤
- 第1步.
笋干提前一晚泡发
- 第2步.
准备辅料
- 第3步.
猪肉肥瘦分开，肥肉切小丁，瘦肉切片，加料酒，盐，生抽，少许淀粉腌一会儿 腊肉切下一部分肥肉，切成薄片 剩余腊肉肥瘦相间，切薄片
- 第4步.
锅中加少许油，放入肥肉丁，炒出香香的猪油
- 第5步.
炒至肥肉丁缩成小粒，开始变微微焦后，加入腊肉的肥肉，辣椒，花椒，蒜末，姜末，翻炒片刻
- 第6步.
放猪肉和腊肉的瘦肉部分，炒至8分熟，加沥水后的笋干翻炒，翻炒一会儿后加少许热水，加少许生抽，待热水沸腾后换小火盖锅盖焖两分钟 打开锅盖加少许食醋，小葱末，换大火翻炒几下即可出锅
小贴士
1. 腊肉本身比较咸，加腊肉之后不要再加盐，腊肉的肥肉部分先加到油中的目的除了增香之外，也是让腊肉的盐分进到油里
2. 可以配合一些猪肉一起炒，猪肉腌制时加盐也是为了使猪肉和腊肉保持差不多的咸度
