墨西哥面包
墨西哥面包的食材和调料
| 面团A部分 | 30个量 |
| 高筋面粉 | 1000克 |
| 酵母 | 12克 |
| 奶粉 | 40克 |
| 全蛋 | 100g |
| 水 | 400克 |
| 面团B部分 | |
| 盐 | 10克 |
| 黄油 | 100克 |
| 奶酥馅 | |
| 黄油 | 100克 |
| 奶粉 | 150克 |
| 砂糖 | 60克 |
| 蛋白 | 40 |
| 葡萄干 | 35克 |
| 面包皮A | |
| 糖粉 | 135克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 面包皮B | |
| 奶粉 | 30克 |
| 低筋粉 | 125克 |
| 面包皮C部分 | |
| 黄油 | 100克 |
墨西哥面包的做法与步骤
- 第1步.
将面团A部分(除水)放入和面机，慢速搅拌均匀，分多次加入水，转快速打至面筋扩展85%
- 第2步.
将面团B部分依次加入和面机，继续打至面筋扩展95%
- 第3步.
取出面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟
- 第4步.
将面团分成每个60克面剂子
- 第5步.
将奶酥馅部分全部放入盆中，用橡胶铲翻拌均匀，分成每个15克，备用
- 第6步.
将面包皮A部分放入盆中，用蛋抽拌匀，加入B部分，用橡胶铲翻拌均匀至无干面粉颗粒，加入C部分软化后的黄油，翻拌均匀，装入裱花袋放备用
- 第7步.
取面团一个班(60克)，包裹一份奶酥馅(15克)
- 第8步.
放入醒发箱进行发酵，醒发温度30-40℃
- 第9步.
将装入裱花袋的面包皮均匀挤在发酵好的面团上，完全覆盖
- 第10步.
放入烤箱，上火180℃，下火160℃，烘烤12分钟。
